День вдохновенияЧто хорошего было в СССР, так это кондитерские изделия. До сих пор каждый, кто родился в Советском Союзе, с теплотой и ностальгией вспоминает вкус советских тортов — все они отличались высочайшим качеством, для их приготовления использовались самые лучшие продукты.
1.Торт «Прага»
Появился этот торт благодаря Владимиру Гуральнику — главному кондитеру московского ресторана «Прага», который активно сотрудничал с чешскими коллегами. Говорят, что торт Гуральник назвал в честь ресторана.
Лакомство так всем понравилось, что его рецепт разослали по всему СССР. В те времена приготовить самостоятельно этот торт было очень сложно — в условиях дефицита некоторые ингредиенты в магазинах достать было практически невозможно.
Для классического пражского торта использовался особый бисквит, пропитанный сиропом, и специальный шоколадно-масляный крем, а также абрикосовый джем, которым промазывали верх и боковины торта, сверху его заливали шоколадной помадкой или глазурью.
Для приготовления торта «Прага» вам потребуется:
мука — 120 гр;
свежие яйца — 6 штук;
сахар — 150 гр;
какао — 25 гр;
сливочное масло (для бисквита) — 40 гр (для бисквита);
вода — 20 мл;
1 яичный желток;
сгущенное молоко — 120 грамм;
сливочное масло (для крема) — 200 грамм;
ванилин — 10 гр;
абрикосовый джем — 100 гр.
Вот что нужно делать:
Желтки отделите от белков. К белкам комнатной температуры добавьте щепотку соли и взбивайте на средней скорости, они должны увеличиться в 4 раза.
Добавьте к белкам 75 грамм сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать их до появления пиков.
В другой ёмкости взбейте желтки — до густоты. После этого смешайте белки и желтки.
Муку просейте через сито вместе с какао-порошком. Добавьте мучную смесь в яичную и перемешайте.
Влейте в муку растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и хорошенько все перемешайте.
Дно формы застелите пергаментом, духовку разогрейте до 200 °.
Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной шпажки.
После выпечки бисквит нужно остудить до комнатной температуры, а затем оставить его на 8 часов, накрыв полотенцем, чтобы он не зачерствел.
Для приготовления крема воду налейте в кастрюльку, добавьте туда 1 яичный желток и хорошенько все размешайте.
Добавьте сгущенное молоко и ванилин, постоянно помешивая смесь. Все это делайте на легком огне, дождитесь, пока смесь загустеет.
Для приготовления пропитки 100 мл холодного чая размешайте с 70 гр сахара.
Соберите торт:
Бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
Первый корж пропитайте и смажьте кремом.
Так же поступите и с остальными коржами.
Отправьте готовый торт в холодильник на 30 минут.
2. Торт «Птичье молоко»
Этот торт был признаком достатка и изобилия, в провинции его вообще считали очень изысканным лакомством. Если на столе стоял торт «Птичье молоко», значит «жизнь удалась«. Его изобретателем был все тот же Bладимир Гуральник. Его рецепт придумали в 1974 году.
Он сразу стал популярным и полюбился миллионам советских жителей. В ресторанах его пекли его по 50-60 штук в день, вскоре эта цифра выросла до 500 штук. Рецепт торта разослали по всему CCCP, его переписывали от руки и берегли как зеницу ока.
Находчивые советские женщины из-за дефицита продуктов использовали для приготовления этого торта и желатин (вместо агар-агар), и манную кашу, и рисовый пудинг.
Настоящий же торт «Птичье молоко» состоял из суфле, приготовленного из яичных белков, крахмальной патоки, лимонной кислоты, воды, сливочного масла, ванили и сгущенного молока.
Для приготовления торта «Птичье молоко» вам потребуется:
2 стакана молока;
4 ст.л. манки;
ванилин;
щепотка лимонной цедры;
40 гр сливочного масла»
12 шт. шоколадного печенья;
120 гр сгущенного молока;
¼ ст. воды;
10 гр. желатина;
50 гр шоколада
56 мл молока (для глазури);
17 гр растительного масла.
Вот что нужно делать:
Желатин растворите в теплой воде и дайте ему набухнуть.
В кастрюльку влейте подготовленное молоко, всыпьте манку, лимонную цедру и ваниль. Все хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите крем до тех пор, пока он не загустеет. При этом постоянно помешивайте смесь.
В горячий крем добавьте сливочное масло и подготовленный желатин. Все хорошо перемешайте и влейте сгущенное молоко. Снова перемешайте.
Форму для торта застелите пищевой пленкой. На дно выложите печенье в один слой.
На печенье вылейте подготовленный крем, сверху снова выкложите печенье. Дайте заготовке немного остыть и отправьте в холодильник на 2 часа.
Для заливки шоколад поломайте на кусочки, добавьте к нему воду и растительное масло без запаха!Все поставьте на водяную баню.
Помешивайте шоколад, чтобы он быстрее растворился.
Залейте слегка остывшим шоколадом торт. Поставьте его в холодильник на 15 минут.
3. Торт «Наполеон».
Никто точно не знает, кто является его создателем — то ли русские кондитеры (в честь победы над Наполеоном), то ли неаполитанцы, которые сначала назвали торт Napolitano (неаполитанский), а название «Наполеон» – лишь искажение.
Раньше для приготовления «Наполеона» использовались тончайшие коржи из слоеного теста, сделанные с добавлением уксуса и коньяка, их промазывали нежнейшим заварным кремом из сливок, масла и яиц. В СССР в рецепт включили вареное сгущенное молоко.
Этот торт настолько полюбился советским жителям, что его готовили даже в отдаленных селах, используя обычную печь. «Наполеон» и сейчас остается одним из самых популярных лакомств для выходцев из СССР.
Чтобы быстро приготовить торт «Наполеон», вам потребуется:
3 стакана муки;
1 стакан сахара;
2 ст. ложки сливочного масла;
3 яйца (для коржей);
2/3 ч. л. соды;
щепотка соли;
1 л молока;
3 яйца (для крема)
2 ст. л. муки;
1 стакан сахара;
ванилин
100 г грецких орехов.
Рецепт приготовления:
Яйца взбейте с сахаром, добавьте к ним размягченное масло, соль, соду (погасить её уксусом) и 2,5 стакана муки (оставшаяся мука пойдет на раскатывание коржей).
Замешайте тесто и оставьте его на 15-20 мин.
Для приготовления крема яйца разотрите с сахаром, добавьте к ним муку, все хорошо перемешайте и разведите холодным молоком.
Поставьте смесь на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков и чтобы крем не пригорел.
Когда крем закипит, снимите его с огня, добавьте к нему ванилин и отставьте остывать.
Тесто раскатайте в виде колбаски и поделите его на 14 кусочков.
Каждый кусочек раскатайте примерно по размеру сковороды.
Выпекайте коржи на разогретой сковороде, огонь должен быть средний.
Пекутся коржи очень быстро, следите, чтобы они не пригорели.
Еще горячий корж обрежьте, положив на него тарелку немного меньшего диаметра.
Обрезки от коржей используйте для присыпки торта.
Смажьте каждый корж еще теплым кремом. Орехи и обрезки измельчите в блендере или с помощью скалки.
Обсыпьте торт получившейся крошкой со всех сторон. Дайте ему пропитаться.
4. Tорт «Mедовый» («Mедовик»)
Этот торт стал привычным лакомством для советских граждан. Он был недорогим и сытным. Его покупали не только на праздники, но и среди недели к чаю.
«Медовик» состоял из множества тонких коржей, в которые обязательно добавляли натуральный мед — не меньше 75 граммов. Промазывались коржи сметанным кремом, сверху торт обильно посыпали крошкой.
Считается, что появился он во времена императрицы Елизаветы. Немецкий кондитер, не подозревая о нелюбви Елизаветы к меду, приготовил такой торт и преподнес ей на одном из званых ужинов. Она была в восторге. С тех пор медовый торт и «прижился» на Руси.
B СССР грецкий орех, которым изначально украшали медовик, заменили на бисквитно-медовую крошку.
Ингредиенты для медовика:
4 яйца;
1 стакан сахара (для коржей);
50 г сливочного масла;
550/600 г муки;
4 ст.л. меда;
1 ч.л. соды;
500 гр сметаны не меньше 20%;
1 стакан сахара (для крема).
Вот что нужно делать, чтобы приготовить вкуснейший медовый торт:
Мед, сахар и масло растопите на водяной бане, добавьте в смесь взбитые яйца, разрыхлитель и немного муки.
Взбейте смесь миксером, чтобы не было комочков.
Снимите смесь с огня и замесите тесто до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, потом поставьте на 40 минут в холодильник.
Отстоявшееся тесто разделите на куски по количеству коржей.
Каждый кусочек тонко раскатайте в круг. Оставшееся тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет.
У вас должно получится около 7–10 коржей, для выравнивания которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.
Коржи в нескольких местах проколите вилкой, выложите на противень и выпекайте по очереди 5–7 минут в духовке.
После выпечки форму коржей откорректируйте, обрезав края ножом.
Для крема охлажденную и достаточно жирную сметану взбейте с сахаром.
В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад.
После этого коржи промажьте кремом и посыпьте сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом.
Поставьте торт на три часа в холодильник: для пропитки.
5. Торт «Киевский»
Этот торт преподнесли в качестве подарка первому секретарю ЦК КПСС Леониду Брежневу на юбилей. Шедевр киевских кулинаров весил 5 килограммов, имел три яруса и состоял из 70 коржей.
Появился торт в 1956 году. Сотрудники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыли поставить в холодильник одну из заготовок — белки, взбитые с сахаром. Они стали хрупкими и непригодными для приготовления тортов.
Но начальник бисквитного цеха Константин Петренко запретил их выбрасывать. Он попросил кондитера Надежду Черногор сделать на их основе торт. Получился он очень вкусным и оригинальным.
«Киевский» торт и сегодня готовят из воздушно-ореховых коржей, масляного крема, ореховой крошки, фундука, вина и коньяка.
Вот что вам понадобится для его приготовления:
куриные яйца — 4 шт;
сахар — 200 гр;
лимонный сок — 0,5 ч. л.;
щепотка соли;
арахис — 150 гр;
сливочное масло — 200 гр;
вареное сгущенное молоко — 380 гр.
Для украшения торта:
арахис — 150 гр;
грецкие орехи — 100 гр.
Пошаговый процесс приготовления:
Для приготовления безе белки отделите от желтков. К белкам добавьте щепотку соли, затем взбейте их 2 минуты миксером на максимальной скорости.
Добавьте к белкам лимонный сок и взбивайте их еще две минуты.
Начните всыпать к белкам по одной столовой ложке сахарного песка, непрерывно взбивая их.
Готовое безе должно получится достаточно плотным — при переворачивании оно не должно выпадать из посуды.
Очищенный арахис необходимо заранее обжарить на сухой сковороде (все 300 грамм) и измельчить в крошку.
Ровно половину орехов всыпьте в безе и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
Противень застелите пергаментной бумагой.
Для того, чтобы нарисовать на ней круги, используйте разъемное кольцо диаметром 18 сантиметров.
Выложите безе на круги и распределите, используя кондитерский мешок или лопатку. Толщина кругов — не более 1 см.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, на один час.
Сливочное масло комнатной температуры переложите в миску и взбейте миксером примерно 5 минут.
Добавьте в масло маленькими порциями вареное сгущенное молоко, непрерывно все взбивая.
Получившийся густой однородный крем отправьте на 30 минут в холодильник.
Коржи снимите с пергамента, охладите их до комнатной температуры.
Торт собирайте на плоском блюде. Для этого смажьте его кремом и выложите первый корж (всего их получится примерно 4).
Смажьте корж кремом, на него выложите второй, его тоже смажьте кремом, так поступите со всеми коржами.
Кремом смажьте верх торта и бока, присыпьте их орешками.
Поставьте торт на три часа в холодильник для пропитки.
Эту коллекцию рецептов стоит сохранить!
